Recepten

Tiroler Speckknödel (Tiroolse spekknoedels)

•    350g knoedelbrood
•    200ml melk
•    4 eieren
•    200g doorregen boerenspek
•    20 g boter
•    1 ui, fijn gesnipperd
•    Peterselie fijn gesnipperd
•    Bieslook fijn gesnipperd
•    Zout, peper, nootmuskaat, marjolein
 
Het knoedelbrood in de melk en eieren weken en enkele minuten laten trekken, vervolgens kruiden met zout, peper, nootmuskaat en marjolein. Bieslook en peterselie eronder mengen, de fijngesnipperde ui fruiten en toevoegen. Alles goed mengen en met natte handen een testknoedel draaien.  Koken in gezouten water.  Als de knoedels te vast zijn, een beetje melk toevoegen.  Als de knoedels uit mekaar vallen, een beetje bloem toevoegen.

 
Tiroler Gerstensuppe (Tiroolse gerstesoep)

•    80 g gepelde gerst (gort)
•    ong. 150 g spek
•    200 g gerookt varkensvlees
•    4 dunne sneden buikspek
•    1 l water
•    ½ l runderbouillon
•    2 kleine uien
•    2 wortels
•    ½ peterseliewortel
•    ¼ stuk selderij
•    1-2 middelgrote aardappelen
•    1 teentje look
•    Zout, peper, nootmuskaat
•    2 el bloem
•    2 el room

De gepelde gerst goed spoelen, spek in blokjes snijden en bakken, gerst kort mee roosteren. Het gerookt varkensvlees toevoegen en aanvullen met water en runderbouillon. Uien, wortels, peterseliewortel, selderij en aardappelen schillen en in blokjes snijden. De look in ringen snijden.  Alles bij de soep voegen, goed kruiden en ong. 1 uur op een laag vuur laten pruttelen.  Het gerookt varkensvlees uit de soep halen, klein snijden en terug toevoegen.  Bloem, water en room mengen en de soep daarmee binden. Versieren met gebakken sneetjes spek en opdienen.