Recettes

Tiroler Speckknödel (boulettes de pâte au lard à la tyrolienne)

  • 350g de pain de boulettes de pâte
  • 200ml de lait
  • 4 oeufs
  • 200g de lard de ferme
  • 20g de beurre
  • 1 oignon, finement découpé
  • Du persil, finement découpé
  • De la ciboulette finement découpée
  • Du sel, du poivre, du noix de muscade, du marjolaine

 

Faire tremper le pain de boulettes de pâte dans le lait et les oeufs, et laisser macérer pendant quelques minutes.  Ensuite assaisonner avec sel, poivre, noix de muscade et marjolaine. Ajouter ciboulette et persil, faire fricasser l’oignon et ajouter. Bien mélanger tout et faire une boulette “test” avec les mains bien mouillées.  Bouillir à l’eau salée. Si les boulettes sont trop fermes, ajouter un peu de lait. Si les boulettes ne tiennent pas, ajouter un peu de farine.

Tiroler Gerstensuppe (soupe d’orge à la tyrolienne)

  • 80 g d’ogre mondé
  • env. 150 g de lard
  • 200 g de porc fumé
  • 4 fines tranches de lard de ventre
  • 1 l d’eau
  • ½ l de bouillon de boeuf
  • 2 petits oignons
  • 2 carottes
  • ½ racine de persil
  • ¼ piece de sellerie
  • 1-2 pommes de terre moyennes
  • 1 gousse d’ail
  • Du sel, du poivre, du noix de muscade
  • 2 cuillières de farine
  • 2 cuillières de crème


Bien laver l’ogre, couper le lard en cubes et faire cuire.  Faire griller l’ogre avec pendant quelques instants.  Ajouter le porc fume et remplir avec l’eau et le bouillon de boeuf.  Eplucher les oignons, carottes, racine de persil, sellerie et pommes de terre et couper en cubes.  Couper l’ail en anneaux.  Le tout ajouter à la soupe, bien assaisonner et faire bouillir pendant environ une heure. Enlever le porc fumé, couper et de nouveau ajouter.  Mélanger farine, eau et crème et lier la soupe avec.  Décorer aux tranches de lard cuits et servir.